Classe クラス案内 単発レッスン

École de cuisine

2017年3月開催
特別技術講習 ~各種包丁の取り扱い、及び切り方~

特別技術講習 ~各種包丁の取り扱い、及び切り方~

包丁の取り扱い方と切りものを徹底的にマスターする、特別技術講習です。

5種類の包丁の扱い方と、切りものを徹底的に行なう3時間集中講座として開講いたします。
(調理はせず、切りものを中心に行ないます。使用包丁:牛刀、魚用薄刃、皮むき、ペティ他)

お料理に包丁さばきは本当に大切ですが、苦手と感じている方も多いのではないでしょうか?

このレッスンをご受講頂くと、「こうするとこんなにスムーズに、そして綺麗に切れるようになるんだなぁ」ということをまさに実感して頂けることでしょう。

またご自身の包丁のクセを矯正したり、料理業界で仕事をしていく方には必須の技術講習です。
切りものをマスターすると料理はさらに楽しくなります。

調理の要となる切りものについて、自信を持ってできるようにこの集中講座でご自身の技術を磨きましょう!

特別技術講習 ~各種包丁の取り扱い、及び切り方~

講座名

特別技術講習 ~各種包丁の取り扱い、及び切り方~

開催日程

2017年3月29日(水) 11:00~14:30

場所

代官山キッチンスタジオ

受講料

授業料(税込)
会員様(メンバー) 非会員(ビジター)
10,500円 11,500円

講座内容

包丁を扱う時の立ち位置及び姿勢、
各種包丁(牛刀、薄刃、皮むき、ペティ 他)の取り扱い、
野菜、魚などの切り方

レッスンの流れ

11時~14時  包丁切りもの実習
14時~14時半 試食(3品)

※講習で使用した材料を使って、ランチとして3品のお料理をご用意します。こちらの調理はスタッフがいたします。

定員

9名

お申込み・お問い合わせ

お申込みは「入会案内」よりフォームへの必要事項のご記入へお進みくださいませ。
下記からもご記入頂けます。
スマートフォンではフォームが表示されないことがございますので、PCよりお試しくださいませ。
お申込み後、折り返し事務局よりご連絡いたします。
3日以内にご連絡がない場合は、うまく情報が届いていないことが考えられます。
再度お問い合わせくださいませ。
ご入会フォーム
お問い合わせ

2016年8月開催
Paris 14区【Le Cornichon】(ル コルニッション)オーナーシェフ
マチュー氏来日。特別フランス料理講習!

Paris 14区【Le Cornichon】(ル コルニッション)オーナーシェフ マチュー氏来日

2016年夏。パリのレストランが代官山にやってくる!

2013年にパリのベストビストロに選ばれた、パリ14区【Le Cornichon】(ル コルニッション)のオーナー、
Matthieu NADJAR(マチュー・ナジャール)氏が来日予定。

マチューシェフのデモンストレーションにて、前菜・メイン・デザートの3品を学ぶ、特別フランス料理講習を開催致します!

まるでパリのレストランが代官山のスタジオに再現されたような本格レッスンをお楽しみ下さい!

14区【Le Cornichon】(ル コルニッション)オーナーシェフ マチュー氏来日

講座内容

Matthieu NADJARシェフによる、前菜・メイン・デザートの料理3品のデモンストレーションおよびご試食。
マチュー氏セレクトの、お料理に合わせたグラスワインのペアリング付き。

※講義・デモンストレーションはフランス語で行ないますが、レッスン当日は通訳がつきますのでご安心下さい。
※デモンストレーション後は着席でご試食となります。

※メニュー内容は【Le Cornichon】の実際の店舗にて提供されているメニューに準じたものをお伝えいたします。

メニュー例

■前菜
Oeuf mollet croustillant, mais grillé, salade amère et lait de parmesan
半熟卵のフライ、とうもろこしグリル、苦みのあるサラダとパルメザンミルクソース

■主菜
Légumes primeurs aux coquillages, gnocchis, jus d'une marinière
季節の野菜と貝、ニョッキ、マリニエールソース

■デセール
Figue pochée, noix, sucrine
いちじくのポッシェ、くるみ、サラダ

※上記はメニューイメージとなります。当月の仕入れ状況により、メニューを変更致します。

開催日程

2016年8月19日(金) 11:30~15:00
2016年8月20日(土) 11:30~15:00

場所

代官山キッチンスタジオ

講師プロフィール

Matthieu NADJAR Matthieu NADJAR
(マチュー・ナジャール)

1980年12月28日生まれ
パリ14区【Le Cornichon】(ル コルニッション)オーナーシェフ。

パリ【ECOLE GREGOIRE FERRANDI】で調理の基礎を学び、料理人となる。
パリの一ツ星【Au Trou Gascon】や 当時三ツ星だった【Le Restaurant Taillevant】にてガストロの経験を積み、その後パリのビストロ界で名を馳せている【Chez L'Ami Jean】ではスーシェフ(二番手)を務める。

2011年
ラミジャン時代に共に働いていたフランクと共に、パリ14区に【Le Cornichon】を立ちあげ、オーナーシェフとなる。

2013年
パリのビストロガイド【Staub Lebey】のパリビストロ大賞を受賞。【Le Cornichon】がパリのベストビストロに選ばれる。

現在も【Le Cornichon】にて、新鮮な食材で季節の香りと味わいをお客様に楽しんでいただけるよう日々腕を振るっている。
14区【Le Cornichon】(ル コルニッション)オーナーシェフ マチュー氏来日

料金

授業料(税込)
会員様(メンバー) 非会員(ビジター)
13,800円 14,500円

定員

12名

お申込み・お問い合わせ

お申込みは「入会案内」よりフォームへの必要事項のご記入へお進みくださいませ。
下記からもご記入頂けます。
スマートフォンではフォームが表示されないことがございますので、PCよりお試しくださいませ。
お申込み後、折り返し事務局よりご連絡いたします。
3日以内にご連絡がない場合は、うまく情報が届いていないことが考えられます。
再度お問い合わせくださいませ。
ご入会フォーム
お問い合わせ

Page top

Copyright (C) Le Macaron YUKA.All Rights Reserved.