Classe クラス案内 上級クラス(イタリア・フランス料理)

École de cuisine

上級クラス(イタリア・フランス料理)について

特別な食材、珍しい食材を取り入れて、プロに一歩近づけるよう扱い方から、テクニックまでお伝えします。

◎中級フランス料理、中級イタリア料理をしっかりマスターした方向けのクラスです。
◎単発レッスンとなります。(開催日程は都度HP、ニュースレター、ブログなどで告知いたします)
◎ディプロマコースを目指している方は受講するようお薦めいたします。

上級クラスイメージ 上級クラスイメージ 上級クラスイメージ
上級クラスイメージ

上級クラス(イタリア・フランス料理) 作例

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ホロホロ鶏とジロール茸のクリームソース、トリュフ添え 仔鳩のロティ、ピジョノーのジュとグリーンソース、
夏野菜のガルニで

2016年11月開催 上級クラス:
フランス産うずら フォアグラのファルス、クレピネット・甘鯛の鱗揚げ ヴァプール仕立て

メニュー

上級クラス(イタリア・フランス料理) ① フランス産鶉背開きのフォアグラのファルス、クレピネット
    ワイルドライスのリゾット、モリーユ茸を添えて、
    ジュ・ド・カイユ

② 甘鯛の鱗揚げ ヴァプール仕立て、
    甘鯛のスープサフランの香り、カブのポッシェ、茶豆を添えて

レッスンポイント

背開きからファルスの扱いを知る / 網脂(クレピーヌの扱い方)
ジュドカイユの取り方 / モリーユ茸の取り扱い

甘鯛の鱗揚げを習得する / 甘鯛のフュメの取り方を知る

開催日程

日曜昼Aクラス:2016年11月20日(日) 11:00~14:30
火曜昼Bクラス:2016年11月22日(火) 11:00~14:30

所要時間

 3時間〜3時間半 (終了時間が押すことがございます。ご了承くださいませ。)

レッスンの流れ

講師のデモンストレーションを交えながら講義を行い、その後実習、会食スタイルでのご試食と進みます。ご試食はレストランのスタイルでお料理とワインをいただきます。

日によって終了時間の変動がございます。予めご了承くださいますようお願いいたします。
必ずレッスン5分前までには入室し、エプロンを身に着けて頂きまして、お手元を洗ってお待ちください。

料金

授業料
会員様(メンバー)
上級フランス・イタリア料理クラス 13,500円(税込)
※ 材料費・教材費・レッスン代・写真代 すべて含まれます。
※ 一度お納め頂いた入会金・授業料は、ご返金いたしかねますので予めご了承ください。

お申込み・お問い合わせ

お申込みは「入会案内」よりフォームへの必要事項のご記入へお進みくださいませ。
下記からもご記入頂けます。
スマートフォンではフォームが表示されないことがございますので、PCよりお試しくださいませ。
お申込み後、折り返し事務局よりご連絡いたします。
3日以内にご連絡がない場合は、うまく情報が届いていないことが考えられます。
再度お問い合わせくださいませ。
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お問い合わせ

【終了しました】2015年6月開催
上級クラス:究極の本格ビーフコンソメと仔鳩のロティ

メニュー

・究極の本格ビーフコンソメ
・フランスヴァンデ産仔鳩(ピジョノー)のロティ
 ピジョンのジュとグリーンソース、夏野菜のガルニで

<レッスンポイント>
フランス料理大御所「コンソメ」の取り方を学ぶ。
ピジョンのキュイッソンを習得する。
ピジョンのジュの取り方を知る。

日程

2015年6月28日(日)11:00~
◎単発レッスンとして会員様はもちろん、どなたでもご受講料金のみでご受講頂けます。
◎レッスンで使用する食材を当日お譲りすることが可能です。ご希望の場合はあらかじめご相談くださいませ。

所要時間

 3時間〜3時間半 (終了時間が押すことがございます。ご了承くださいませ。)

レッスンの流れ

講師のデモンストレーションを交えながら講義を行い、その後実習、会食スタイルでのご試食と進みます。ご試食はレストランのスタイルでお料理とワインをいただきます。

日によって終了時間の変動がございます。予めご了承くださいますようお願いいたします。
必ずレッスン5分前までには入室し、エプロンを身に着けて頂きまして、お手元を洗ってお待ちください。

料金

(税込) 授業料
会員様(メンバー) 非会員(ビジター)
上級フランス・イタリア料理クラス
(究極の本格ビーフコンソメと仔鳩のロティ)
13,500円/1回 14,000円/1回
※ 材料費・教材費・レッスン代・写真代 すべて含まれます。
※ 一度お納め頂いた入会金・授業料は、ご返金いたしかねますので予めご了承ください。

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